একদিন পরেই বাংলা নববর্ষ। এই দিন বাড়িতে বাঙালিয়ানা খাবার না হলে যেনো জমেই না। মাছ, মাংস তো আছেই। এর সাথে নিরামিষ কী রান্না করবেন ভেবেছেন? খুব সামান্য উপকরণ দিয়ে দ্রুত নিরামিষ রান্না করতে পারেন।

চলুন জেনে নেওয়া যাক।
বাঙালির রান্নাঘরে তিলের ব্যবহার প্রায় কমেই গেছে। সালাদে বা পিঠায় ব্যবহার হলেও রান্নায় তেমন একটা তিলের ব্যবহার নেই। এবার নববর্ষে বানাতে পারেন তিল পটল।

উপকরণ:

পটল: ৫০০ গ্রাম

সরিষার তেল: ৫০ গ্রাম

কাঁচামরিচ বাটা: ২ টেবিল চামচ

সাদা তিল বাটা: ৫ টেবিল চামচ

চারমগজ ( চার ধরণের বীজের মিশ্রণ) বাটা: ১ চামচ

টক দই: ৪ চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চামচ

লবণ ও চিনি: স্বাদ মতো

প্রণালী:

মাঝারি মাপের পটল নিয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কেটে টুকরো করার কোন প্রয়োজন নেই। কড়াইতে তেল গরম করে পটলগুলো লবণ, হলুদ মাখিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। পটল ভাজা হয়ে গেলে কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। একটি বাটিতে সাদা তিল বাটা, চারমগজ বাটা ও দই নিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তিলের কাচা গন্ধ চলে গেলে সামান্য পানি দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক চামচ সরিষার তেল দিয়ে গ্যাসের চুলা বন্ধ করে দিন।